Το πρώτο απόσταγμα κερασιού στην Ελλάδα

Στο Μέτσοβο, εκεί όπου το βουνό επιβάλλει τον ρυθμό του και το αμπέλι μαθαίνει να «μιλά» με καθαρότητα, γεννιέται ένα απόσταγμα που ανοίγει μια καινούργια σελίδα για την ελληνική αποσταγματοποιία. Το οινοποιείο αποσταγματοποιείο Αβέρωφ παρουσιάζει το Chereso, το πρώτο απόσταγμα κερασιού στην Ελλάδα: μια πρόταση που δεν έρχεται να μιμηθεί διεθνή πρότυπα, αλλά να στηρίξει την ταυτότητά της στον τόπο, στον καρπό και στη λεπτομέρεια της οινοποιητικής αποστακτικής πράξης.

Η αφετηρία του Chereso είναι σχεδόν ποιητική, αλλά καθόλου τυχαία: μια κερασιά που στέκεται μέσα στον αμπελώνα του Γινιέτς, ανάμεσα στα κλήματα και στα αγριολούλουδα. Από αυτήν τη μικρή «παρένθεση» μέσα στον αμπελώνα, προκύπτει η ιδέα να αξιοποιηθεί ο πλούτος των ώριμων κερασιών με τρόπο που να αναδεικνύει όχι μόνο τη γλυκόξινη ζωντάνια τους, αλλά και το αρωματικό τους βάθος, μέσα από μια διαδικασία παραγωγής που αντιμετωπίζει τον καρπό με τη σοβαρότητα που συνήθως κρατάμε για το σταφύλι.

Η πρώτη ύλη είναι συγκεκριμένη και δηλωμένη: κεράσια της ποικιλίας «Τραγανό ή Όψιμο Έδεσσης», με συγκομιδή στα τέλη Ιουνίου. Η διαδικασία ξεκινά με ελαφριά έκθλιψη, ώστε να διατηρηθεί ο χαρακτήρας του φρούτου και συνεχίζεται με ζύμωση παρουσία φλοιών και πυρήνων.

Η ζύμωση πραγματοποιείται στους 10°C και ολοκληρώνεται σε 15 ημέρες, πριν ακολουθήσει κλασματική απόσταξη και ωρίμανση ενός έτους σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Για την τελική αραίωση χρησιμοποιείται υπερκαθαρό νερό από αντίστροφη ώσμωση, απαλλαγμένο από χλώριο, άλατα και βαρέα μέταλλα, ώστε τίποτα να μην παρεμβαίνει στην καθαρότητα των αρωμάτων.

Στο ποτήρι, το Chereso είναι έντονο, ευδιάκριτο, με καθαρότητα που θυμίζει ευθύβολα το κεράσι ενώ οι νότες μπαχαρικών με κυρίαρχη την κανέλα δίνουν ένα θερμό, γαστρονομικό πλαίσιο. Στο στόμα είναι ήπιο, με απαλή υφή και μακριά, χαρακτηριστική επίγευση κερασιού, που δεν σβήνει απότομα αλλά επιμένει με κομψότητα. Πίνεται κρύο, μόνο του ή συνοδεύοντας επιδόρπια με κεράσια και άλλα κόκκινα φρούτα, λειτουργώντας ως «γέφυρα» ανάμεσα στη φρεσκάδα και τη συμπύκνωση, την απόλαυση και τη μνήμη.

Πίσω από το Chereso διακρίνεται ένα όραμα που στο αποσταγματοποιείο Αβέρωφ μοιάζει διαρκώς ενεργό και αυτό δεν είναι άλλο από τη δημιουργία εκλεκτών αποσταγμάτων που αντλούν έμπνευση από την ελληνική γη και τη φρεσκάδα των καρπών της. Ίσως αυτό να είναι το πιο ουσιαστικό στοιχείο της κυκλοφορίας του, δεν αποτελεί απλώς «ένα νέο προϊόν», αλλά μια χειρονομία που δείχνει πως η Ελλάδα μπορεί να προτείνει αποστάγματα με τόπο, αφήγηση και τεχνική ακρίβεια.

Η αποκλειστική διάθεση-διανομή στην Ελλάδα γίνεται από την ΑΙΟΛΟΣ Α.Ε.

Τ: 2109837638 -2310544802 www.aioloswines.gr