Τι κάνουμε αν το κρασί είναι πολύ κρύο ή πολύ ζεστό τη στιγμή του σερβιρίσματος;

Έχει συμβεί στους περισσότερους: ανοίγουμε μια φιάλη κρασί με ανυπομονησία και στο πρώτο ποτήρι καταλαβαίνουμε ότι κάτι δεν πάει σωστά. Το λευκό μοιάζει «κλειστό» και άτονο γιατί είναι υπερβολικά παγωμένο, ή το κόκκινο δείχνει βαρύ και αλκοολικό επειδή έχει ζεσταθεί περισσότερο απ’ όσο πρέπει.

Η θερμοκρασία σερβιρίσματος δεν είναι λεπτομέρεια επηρεάζει άμεσα τα αρώματα, τη γεύση και τη συνολική εμπειρία του κρασιού.

Αν το κρασί είναι πολύ κρύο, το βασικό πρόβλημα είναι ότι «κρύβονται» τα αρώματα και η πολυπλοκότητά του. Τα λευκά κρασιά χάνουν τον αρωματικό τους χαρακτήρα, ενώ τα κόκκινα αποκτούν πιο σκληρές τανίνες και δείχνουν λεπτά ή άγευστα. Η πιο απλή λύση είναι να αφήσουμε το ποτήρι ή τη φιάλη λίγα λεπτά εκτός ψυγείου. Το κρασί ανεβάζει θερμοκρασία αρκετά γρήγορα μέσα στο ποτήρι, ειδικά αν κρατάμε τη γυάλα με τα χέρια μας. Για πιο άμεσο αποτέλεσμα, μπορούμε να σερβίρουμε μικρή ποσότητα και να περιμένουμε 5–10 λεπτά πριν δοκιμάσουμε ξανά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα κόκκινα που συχνά μπαίνουν υπερβολικά στο ψυγείο «για λίγο» και τελικά σερβίρονται πιο κρύα απ’ όσο πρέπει.

Στην αντίθετη περίπτωση, όταν το κρασί είναι πολύ ζεστό, το αλκοόλ κυριαρχεί και το κρασί δείχνει επίπεδο ή κουραστικό. Αυτό συμβαίνει συχνά τα καλοκαίρια, σε τραπέζια εξωτερικού χώρου ή όταν ένα κόκκινο μένει πολλή ώρα δίπλα στο φαγητό και όχι στη σωστή θερμοκρασία. Η λύση εδώ είναι πιο γρήγορη: 10–15 λεπτά σε παγοθήκη με νερό και πάγο αρκούν για να επανέλθει η ισορροπία. Οι ειδικοί προτείνουν παγοθήκη με νερό και όχι μόνο πάγο, γιατί έτσι η ψύξη γίνεται πιο αποτελεσματικά. Ακόμη και τα κόκκινα κρασιά μπορούν να μπουν για λίγο σε παγοθήκη όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι υψηλή.

Σε γενικές γραμμές, τα περισσότερα λευκά και ροζέ κρασιά αποδίδουν καλύτερα γύρω στους 8–12°C, ενώ τα κόκκινα συνήθως μεταξύ 14–18°C, ανάλογα με το στιλ τους.

Το σημαντικότερο, όμως, είναι να θυμόμαστε ότι ένα καλό κρασί δεν χρειάζεται τελειότητα για να το απολαύσουμε. Μερικά λεπτά υπομονής και μια μικρή διόρθωση στη θερμοκρασία αρκούν πολλές φορές για να μεταμορφώσουν εντελώς το ποτήρι μας