Γιατί δεν φοράμε αρώματα σε wine tastings;

Σε έναν κόσμο όπου το άρωμα αποτελεί συχνά προέκταση της προσωπικότητάς μας, η αποχή από αυτό σε ένα wine tasting ίσως μοιάζει υπερβολική ή ακόμα και περιττή. Κι όμως, στον χώρο της οινογνωσίας, η απουσία αρωμάτων δεν είναι απλώς σύσταση καλής συμπεριφοράς είναι βασική προϋπόθεση για την ουσιαστική κατανόηση του κρασιού.

Το κρασί είναι, πάνω απ’ όλα, μια εμπειρία αρωμάτων. Από τα φρουτώδη και ανθικά χαρακτηριστικά ενός λευκού, μέχρι τις γήινες και πικάντικες νότες ενός ερυθρού, η μύτη μας είναι το κύριο εργαλείο αξιολόγησης. Υπολογίζεται ότι έως και το 80% της γευστικής εμπειρίας προέρχεται από την όσφρηση. Όταν, λοιπόν, σε έναν χώρο γευσιγνωσίας κυριαρχούν ξένα αρώματα (όπως ένα έντονο άρωμα σώματος ή ένα βαρύ eau de parfum) η ισορροπία αυτή διαταράσσεται.

Το πρόβλημα δεν αφορά μόνο το άτομο που φορά το άρωμα, αλλά και όλους τους υπόλοιπους συμμετέχοντες. Σε ένα οργανωμένο tasting, οι παρευρισκόμενοι βρίσκονται συνήθως κοντά μεταξύ τους, συζητούν, ανταλλάσσουν εντυπώσεις και δοκιμάζουν τα ίδια κρασιά. Ένα έντονο άρωμα μπορεί εύκολα να «καλύψει» τις λεπτές αρωματικές νότες ενός κρασιού, οδηγώντας σε λανθασμένες εντυπώσεις ή ακόμη και σε αδυναμία αναγνώρισης βασικών χαρακτηριστικών.

Επιπλέον, η παρουσία αρωμάτων μπορεί να δημιουργήσει σύγχυση, ειδικά σε αρχάριους οινόφιλους. Πώς μπορεί κάποιος να ξεχωρίσει τη νότα γιασεμιού σε ένα Ασύρτικο ή το άρωμα βανίλιας από το βαρέλι σε ένα Chardonnay, όταν στον αέρα αιωρείται ένα έντονο άρωμα μόσχου ή καραμέλας από κάποιο άρωμα; Η εκπαίδευση της μύτης απαιτεί καθαρό περιβάλλον, απαλλαγμένο από παρεμβολές.

Δεν είναι τυχαίο ότι σε επαγγελματικές γευσιγνωσίες, διαγωνισμούς ή σεμινάρια οινολογίας, η αποφυγή αρωμάτων αποτελεί αυστηρό κανόνα. Όπως δεν θα φορούσε κανείς έντονο make-up σε μια φωτογράφιση που απαιτεί φυσικότητα, έτσι και στο wine tasting, η «ουδετερότητα» είναι το ζητούμενο.

Αυτό, βέβαια, δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψουμε εντελώς την προσωπική φροντίδα. Αντιθέτως, η καθαριότητα και η φρεσκάδα είναι σημαντικές, απλώς χωρίς έντονες οσφρητικές παρεμβάσεις. Ένα ουδέτερο αποσμητικό ή ένα πολύ ελαφρύ άρωμα που δεν γίνεται αντιληπτό από τους γύρω είναι η ιδανική λύση.

Στην ουσία, το να μην φοράμε άρωμα σε ένα wine tasting είναι μια πράξη σεβασμού: προς το κρασί, προς τον δημιουργό του, αλλά και προς τους ανθρώπους που μοιράζονται μαζί μας αυτή την εμπειρία.

Γιατί το κρασί, όπως και κάθε μορφή τέχνης, αξίζει να το απολαμβάνουμε χωρίς «παρεμβολές».