5 φαγητά που για να δείξουν ωραία χρειάζονται κρασί

Το κρασί δεν είναι μόνο για να συνοδεύει το φαγητό. Είναι συστατικό που χαρίζει βάθος, άρωμα και φινέτσα. Από ένα ριζότο μέχρι ένα καρέ αρνιού, το κρασί λειτουργεί σαν μαγειρικό «μακιγιάζ» προσθέτει λάμψη, δένει τις γεύσεις, και κάνει το πιάτο να δείχνει πιο ελκυστικό, πιο πλήρες.

Παρακάτω, πέντε εμβληματικά φαγητά που χρειάζονται κρασί για να λάμψουν.

1. Κοκκινιστό μοσχάρι με κόκκινο κρασί

Κλασικό και βαθιά μεσογειακό. Το κρασί εδώ δεν είναι λεπτομέρεια, είναι η ψυχή του πιάτου. Όταν σβήσεις το μοσχάρι με ένα γεμάτο κόκκινο κρασί, όπως Αγιωργίτικο ή Merlot, η σάλτσα αποκτά στιλπνή υφή, πλούσιο χρώμα και άρωμα που θυμίζει ώριμα φρούτα και μπαχάρια. Οπτικά, το κρασί «χτίζει» το βαθύ κόκκινο που κάνει το πιάτο ακαταμάχητο, ενώ γευστικά φέρνει ισορροπία στο λίπος του κρέατος. Είναι comfort food, αλλά με οινική υπογραφή.

2. Ριζότο με λευκό κρασί

Το απόλυτο παράδειγμα ότι το κρασί δεν είναι μόνο για κόκκινα πιάτα. Κανένα ριζότο δεν αποκτά εκείνη την κρεμώδη, «δεμένη» υφή χωρίς το σβήσιμο με λευκό κρασί. Ένα Sauvignon Blanc ή ένα Ξινόμαυρο blanc de noir δίνει οξύτητα και αρωματική φρεσκάδα που «ξυπνά» το πιάτο. Το κρασί εξατμίζεται, αλλά αφήνει πίσω του μια αίσθηση πολυτέλειας που κάνει το ριζότο να δείχνει και να μυρίζει σαν πιάτο εστιατορίου. Είναι η λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά.

3. Κοτόπουλο με κρασί και μυρωδικά (Coq au Vin)

Η γαλλική σχολή στην πιο εκλεπτυσμένη μορφή της. Το Coq au Vin είναι απόδειξη ότι το κρασί μπορεί να μεταμορφώσει ακόμη και το πιο απλό κοτόπουλο. Σιγομαγειρεμένο με κόκκινο κρασί, μανιτάρια και θυμάρι, αποκτά βαθύ χρώμα και άρωμα που θυμίζει φθινοπωρινό δάσος. Το κρασί καραμελώνει τα υλικά και «ντύνει» το πιάτο με μια βελούδινη σάλτσα που μοιάζει βγαλμένη από παλιά μπιστρό του Παρισιού.

4. Μύδια σαγανάκι με λευκό κρασί

Ένα πιάτο που «φωνάζει» Ελλάδα και Αιγαίο. Το σβήσιμο των μυδιών με λευκό κρασί είναι το μυστικό που κάνει τη σάλτσα τους αρωματική και το αποτέλεσμα πιο εκλεπτυσμένο. Ένα Μοσχοφίλερο ή Ασύρτικο δίνει μεταλλικότητα και φρεσκάδα, ενώ ο ατμός από το κρασί κάνει το πιάτο να δείχνει πιο ζωντανό, πιο «θαλασσινό». Είναι εκείνη η στιγμή που η κουζίνα μυρίζει σαν παραθαλάσσιο ταβερνάκι με ποτήρια που γυαλίζουν στον ήλιο.

5. Ποσέ αχλάδια σε κόκκινο κρασί

Το κρασί στη ζαχαροπλαστική είναι μαγεία. Τα αχλάδια ποσάρονται σε κόκκινο κρασί με κανέλα, γαρύφαλλο και λίγη ζάχαρη, μέχρι να πάρουν το βαθύ ρουμπινί τους χρώμα. Όταν τα σερβίρεις, μοιάζουν με μικρά γλυπτά βελούδινα, αρωματικά και εντυπωσιακά. Το κρασί εδώ λειτουργεί σαν φυσική βαφή και σαν γεύση-γέφυρα ανάμεσα στο φρούτο και τα μπαχαρικά. Είναι το τέλειο φινάλε για ένα δείπνο που μυρίζει κρασί.

Το κρασί ως μαγειρική πινελιά

Το κρασί στην κουζίνα δεν είναι πολυτέλεια είναι τεχνική. Δίνει οξύτητα, βάθος, ισορροπία και κυρίως ομορφιά. Είτε μπαίνει στη σάλτσα, είτε στα θαλασσινά, είτε στο επιδόρπιο, έχει τη δύναμη να κάνει κάθε πιάτο να δείχνει πιο ζωντανό και να γεύεται πιο αληθινό.

Ίσως τελικά, το κρασί να μην είναι μόνο συνοδός του φαγητού, αλλά και ο δημιουργός της σκηνής.