Πώς επηρεάζει η Πανσέληνος τη Γεύση του Κρασιού;

Σε έναν κόσμο όπου η τεχνολογία και η επιστήμη καθορίζουν τη γεωργική παραγωγή, μια αυξανόμενη ομάδα οινοποιών επιλέγει να επιστρέψει στις αρχές της φύσης και στους ρυθμούς του σύμπαντος. Ο λόγος για τη βιοδυναμική καλλιέργεια – μια φιλοσοφία που δεν αφορά μόνο το αμπέλι, αλλά και τη θέση της Σελήνης και των πλανητών. Μια από τις πιο ενδιαφέρουσες και συζητημένες πτυχές αυτής της προσέγγισης είναι η επίδραση της πανσελήνου στη γεύση του κρασιού.

Αλλάζει πράγματι η γεύση του κρασιού ανάλογα με τη φάση της Σελήνης; Ή πρόκειται για ένα ρομαντικό αφήγημα χωρίς επιστημονική βάση;

Τι είναι η Βιοδυναμική;

Η βιοδυναμική καλλιέργεια είναι μια ολιστική γεωργική προσέγγιση που θεμελιώθηκε από τον φιλόσοφο και επιστήμονα Rudolf Steiner τη δεκαετία του 1920. Πρόκειται για ένα σύστημα που αντιμετωπίζει το αγρόκτημα ως έναν ζωντανό οργανισμό και βασίζεται στη χρήση φυσικών σκευασμάτων, την αποφυγή χημικών, την ενίσχυση της εδαφικής ζωής και την ευθυγράμμιση των καλλιεργητικών δραστηριοτήτων με σεληνιακούς και πλανητικούς κύκλους.

Η βιοδυναμική δεν είναι απλώς «οργανική γεωργία συν κάτι ακόμη». Είναι μια κοσμοθεωρία που περιλαμβάνει στοιχεία αστρονομίας, εσωτερισμού και παρατήρησης της φύσης.

Πανσέληνος και Οίνος: Τι Υποστηρίζουν οι Βιοδυναμικοί Οινοποιοί;

Σύμφωνα με τη βιοδυναμική θεωρία, η Σελήνη –όπως επηρεάζει τις παλίρροιες– επηρεάζει και τα υγρά των φυτών και κατ’ επέκταση τις ιδιότητες του κρασιού. Η πανσέληνος θεωρείται περίοδος υψηλής ενέργειας και ευαισθησίας. Πολλοί οινοποιοί αναφέρουν ότι σε αυτές τις φάσεις:

• Το κρασί γεύεται πιο «ανοικτό», πιο φρουτώδες και αρωματικό.

• Η οξύτητα ισορροπεί καλύτερα.

• Οι τανίνες φαίνονται πιο μαλακές.

Για τον λόγο αυτό, αρκετοί βιοδυναμικοί παραγωγοί αποφεύγουν να εμφιαλώνουν το κρασί τους κοντά σε έκλειψη ή νέα σελήνη, και προτιμούν την πανσέληνο για δοκιμές ή ακόμη και συγκομιδή.

Οινολόγοι και Κριτικοί: Πού Στέκεται η Επιστήμη;

Η επιστημονική κοινότητα παραμένει επιφυλακτική. Παρότι αναγνωρίζεται ότι οι σεληνιακοί κύκλοι έχουν επίδραση στα υγρά της Γης, δεν έχει αποδειχθεί ότι μπορούν να επηρεάσουν τη χημεία ή τη γευστική συμπεριφορά του κρασιού σε τέτοιο βαθμό.

Έρευνες, όπως εκείνη του Geisenheim University στη Γερμανία (2009), προσπάθησαν να μελετήσουν αν υπάρχει διαφοροποίηση στη γευστική εμπειρία κρασιών ανάλογα με τη φάση της Σελήνης. Η μελέτη συμπέρανε πως οι διαφορές στις αξιολογήσεις οίνων από γευσιγνώστες οφείλονταν περισσότερο σε ψυχολογικούς παράγοντες και προσδοκίες, παρά σε πραγματική μεταβολή των αρωματικών ή γευστικών χαρακτηριστικών.

Άλλες μελέτες δεν έχουν βρει σημαντική μεταβολή στις παραμέτρους όπως pH, οξύτητα, αλκοολικός τίτλος ή επίπεδα αρωματικών ενώσεων ανά φάση σελήνης.

Εμπειρία ή Αυθυποβολή;

Ορισμένοι ειδικοί αναγνωρίζουν πως η εμπειρία του κρασιού είναι πολυπαραγοντική. Πέρα από την ακριβή χημική του σύσταση, η γεύση επηρεάζεται από:

• Τη διάθεση του δοκιμαστή.

• Το περιβάλλον.

• Την πρότερη προσδοκία.

• Ακόμη και το φως ή η θερμοκρασία του χώρου.

Αν κάποιος πιστεύει βαθιά ότι η πανσέληνος θα αναδείξει το κρασί, ίσως το μυαλό του τον οδηγήσει να εντοπίσει νότες και ισορροπίες που δεν θα εντόπιζε υπό άλλες συνθήκες.

Τελικά...

Αν και η ιδέα ότι η πανσέληνος μπορεί να βελτιώσει τη γεύση του κρασιού δεν έχει σαφή επιστημονική τεκμηρίωση, δεν μπορεί να αγνοηθεί η επίδραση της πίστης, της τελετουργίας και της παρατήρησης της φύσης στην ανθρώπινη εμπειρία. Για τους βιοδυναμικούς οινοποιούς, δεν είναι μόνο θέμα γεύσης αλλά στάσης ζωής: η εναρμόνιση με τους φυσικούς ρυθμούς προσδίδει βάθος και αυθεντικότητα στο προϊόν.

Για τους καταναλωτές, η πρόταση είναι απλή: δοκιμάστε το ίδιο κρασί σε διαφορετικές φάσεις της Σελήνης και παρατηρήστε μόνοι σας.

Άλλωστε, όπως και στην Τέχνη, έτσι και στο κρασί, μέρος της μαγείας βρίσκεται στο μυστήριο.